血管健康日是每年的5月18日，“5.18”源于一个指标值：5.18毫摩尔/升，即正常人血液内总胆固醇异常的临界值，旨在呼吁人们重视血管健康，警惕血管斑块。
  血管是人体的重要组成部分，它们就像是错综复杂的管道网络，负责将血液、氧气和营养物质输送到身体的各个部位，是我们身体的“生命线”。
  研究显示，生活方式尤其是膳食因素与血管健康密切相关。在众多膳食因素中，脂肪作为重要的能量来源，通过调节细胞膜结构及功能、参与细胞间信号转导和基因表达等功能，进而影响血管健康。而我国居民通过膳食摄入的脂肪，只有一半来自食物本身所含的脂肪，另一半则来自烹调用油。因此，合理使用烹调油对于维护血管健康有着至关重要的作用。
  我们平时该怎么健康“吃”油呢？
  1. 严格限制饱和脂肪酸摄入——吃什么
  目前我们的食用油的成分一般分为2种类型：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量过高可引发冠心病和脑卒中等心血管疾病，主要来源是猪油、棕榈油、椰子油等；而以不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸，每日摄入2-4g可以使甘油三酯下降20-40%。对于心血管病高危的人群，1年持续补充Omega-3脂肪酸（DHA及EPA）可以减少10%的心脏病事件，代表性的是鱼油。
  因此，建议减少膳食中的饱和脂肪，并且替换为不饱和脂肪。鱼类含有较多的不饱和脂肪酸，建议优先选择。
  2. 减少烹调油用量——吃多少
  减少油脂摄入作为“三减三健”中重要的一环，《健康中国行动（2019-2030）》倡导成人每日食用油摄入量不高于25～30g。但根据最新调查显示，我国居民家庭人均每日烹调用油达43.2克，超过一半的居民油吃超标了。
  控制烹调用油小妙招：
  第一，家庭厨房可以用带刻度的控油壶，并以每周为单位控制总量；
  第二，多采用蒸煮、白灼、凉拌等清淡少油的烹调方式，少煎；
  第三，喝汤或用菜汤拌饭时注意撇去浮油；
  第四，用油性调料佐餐，要酌情控制用量，如沙拉酱、芝麻酱、花生酱、油辣子等。
  3. 科学合理烹调——怎么吃
  所有油脂均不建议进行长时间的高温烹饪。因为油温越高，油脂氧化和热聚合的速度越快。油温达到200℃以上时，油脂的热聚合物、多环芳烃和丙烯酰胺都会大量产生。除此之外，还有可能产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸是对人体有害的脂肪酸，可以增加心脏病和肥胖的发生率。
  美国心脏协会更是明确地做出推荐：倘若油脂已经冒烟，便不可再行食用。烹调油温最好不要超过150℃~180℃。
  总之，膳食脂肪的种类和摄入量对血管健康至关重要。为了维护血管健康，应适当增加不饱和脂肪酸的摄入，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄取量，保持膳食脂肪摄入的均衡和合理。